为何廉江安铺鸡如此优秀

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为何廉江安铺鸡如此优秀

2019-6-24

来源:未知

点击数: 2974 作者:未知

为何廉江安铺鸡如此优秀？看看省台的报道！
吃好鸡,是廉江人对生活最后的倔强。

有的鸡,生下来就赢了
鸡,是有气节的——
那些为“快消”而生的笼养白羽鸡(肯德基专用)
基因决定了它快速成熟的特性
就算用再天花乱坠的调味料加以修饰
它的肉质依然如豆腐一般没有韧劲
没有鸡的本味
而那些为“滋味”而生的走地黄羽肉鸡
天生长得慢
直到体内的氨基酸物质积累完备之后才会被售卖
这样的鸡,就算只有一把盐
也能烹饪得又甜又韧
香味整间屋子都闻得到
湛江人会评价一句:
“嗯!呢只鸡好有鸡味。”

每个年纪,都可以走上“鸡生”巅峰
鸡的每个成长阶段
湛江人都有对应的方言和烹饪方法
好让它们在“鸡生”的每个时期都各得其所:

湛江丨白切鸡
小时候,小编我吃不懂白切鸡。
这种用快开的水浸熟的吃法
除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料
鸡本身不加任何调料
哪里有香喷喷的炸鸡好吃?
长大离开湛江
才知道白切鸡的可贵——只有上好的走地鸡
才能在如此简单的烹饪方式下不觉腥臊
滑嫩鲜甜的余味要靠细嚼慢咽才能获得
像极了褪尽浮华、不疾不徐的人生态度

“湛江鸡”久负盛名，产于特有的火山岩地貌的雷州半岛湛江市的优质肉用型良种鸡，具有“毛黄、脚黄、皮黄”特征，故又称“三黄鸡”。
以典型的毛色鲜亮、皮薄骨细、香酥嫩滑、肉味鲜美而闻名。
早在上世纪三四十年代，“湛江鸡”已名扬省港澳，有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。

上世纪八十年代前
是湛江市出口创汇主要农产品
当年，在湛江本地、广州至珠海、深圳沿途
以“湛江鸡”作招牌的酒楼食肆
以此品牌招揽食客比比皆是
顾客川流不息

只要是湛江传统的祭拜活动,贡品必有白切鸡
颈后夹着一片鸡血的白切鸡
或是卧在祠堂的供台上
或是被人们挑着扁担从这个山头移到另一个山头
寄托着子孙对先人的崇敬
祭拜活动结束,它会被洗净
配上蘸料,再摆回宴席中供家族分享

“浸煮”,是白切鸡的烹饪手法
把鸡放入微微冒着小泡的沸水中
先开火煮后关火浸泡
要的就是在鸡熟的边缘试探
来达到肉质极嫩的目的
浸好斩成块
鸡皮泛出金黄色的光泽
肉中透着汁水
鸡骨头中还能见血
才证明厨师没有把它浸煮得过老
手艺恰到好处

家家户户都做的白切鸡
为什么湛江的更加优秀?
原来,湛江有着大陆******的北热带海岸
温度高意味着植被丰富,树林中的虫子和果子
成为了湛江本地土鸡的“风味补剂”

同时
雷琼火山在爆发后形成了如今湛江的土地
鸡需要啄食砂砾帮助消化
土中的微量元素也让湛江鸡的味道更好
用湛江大阉鸡做出的白切鸡
配上当地人爱吃的红葱头酱油或沙姜蘸料
再来一碗鸡油拌饭
别提多享受了!

看到小编都饿了！
下班就去吃安铺鸡，约吗？

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